Ingredienti per quattro persone
Spaghetti grammi 400
Polpa di pomodoro grammi 300
Un peperone
Una zucchina
un gambo di sedano
Una carota
Uno scalogno
Una bustina di zafferano
Olio extravergine di oliva
Sale
Pelate e tritate lo scalogno - mondate le altre verdure - lavatele - tagliatele a dadini e sbollentartele in acqua salata per due minuti. In una padella con l'olio appassite lo scalogno - unite le verdure sbollentate - rosolate per cinque minuti - aggiungete la polpa di pomodoro salate - coprite e continuate la cottura per 20 minuti. Cuocete gli spaghetti in acqua salata - scolateli - conditeli con il sugo preparato cui avrete aggiunto lo zafferano stemperato in poca acqua di cottura della pasta e disponeteli nel piatto da portata.
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